Káva Primavera od Huga Gualaca je ideálna pre milovníkov kávy, ktorí si užívajú svetlejšie espresso praženie s bohatými ovocnými tónmi. Pochádza z Hugovej farmy La Vega v kolumbijskej oblasti Huila, kde pestuje (okrem iných) odrodu Pink Bourbon.
Vďaka svetlejšiemu praženiu sa táto káva výborne hodí na moderné espresso, ktoré kladie dôraz na pôvodné a prirodzené chute kávových čerešní. Espresso z takto pražených zŕn prináša jemnejšiu chuť s vyváženou kyslosťou, čo ocení každý milovník kávy, ktorý hľadá nevšedné a osviežujúce espresso zážitky.
Hugo je 43-ročný farmár, ktorý spolu so svojou manželkou a dvoma deťmi spravuje farmu La Vega v oblasti Huila, v dedine San Adolfo. Celý život rodina Gualacovcov pracuje s kávou, pričom s výberovou kávou pracujú posledných 8 rokov. Hugo sa neustále vzdeláva, navštevuje kávové laboratórium v okresnom meste Pitalito, kde sa učí, ako správne hodnotiť kávu. Snaží sa zlepšiť nielen svoje farmárske znalosti, ale aj baristické, pražiarske a cuppovacie zručnosti. Svoje novonadobudnuté vedomosti sa snaží uplatňovať pri pestovaní kávy a jej spracovateľských technikách.
Farma „Pred dvadsiatimi rokmi sme získali farmu, na ktorej sme začali pestovať odrodu Caturra. V roku 2012 došlo k silnému napadnutiu kávovníkov kávovou hrdzou a boli sme nútení hľadať inú odrodu, ktorá by bola odolnejšia voči tejto chorobe. Ako alternatíva sa ponúkal Bourbon Rosado, teda Ružový Bourbon. Keď som však zistil, že odroda Caturra vo svete kávy vymiera, rozhodol som sa ponechať časť Caturry, postarať sa o to, aby tento malý lot prežil a izoloval ho od ostatných kávovníkov.
Moja káva je výnimočná, pretože máme ideálne klimatické podmienky, veľmi úrodnú pôdu a tiež nové odrody. Keď som začal pracovať v senzorickom svete, uvedomil som si, že odrody, s ktorými pracujem, majú veľký potenciál. Veľmi sa mi páči, že vždy, keď hodnotím a ochutnávam rôzne procesy vo svojich kávach, otvárajú sa mi úžasné chute a profily.
Postupne som sa začal v káve vzdelávať viac a viac. Veľmi ma teší, keď viem, kam moja káva putuje, baví ma prepojenie s pražiarňou a pocit, že naša tvrdá práca doslova priniesla plody.“
O káve Káva sa na farme spracováva dôkladne. Najprv sa ručne zberá, potom sa ručne triedi a preberá vo vode (odstraňujú sa plávajúce zrná). Ďalej sa káva fermentuje v zásobníku pri mokrom mlyne, väčšinou 12 hodín, niekedy aj dlhšie. Môže sa fermentovať aj v plastových nádržiach. Nakoniec sa Hugo rozhodne, či kávu spracuje premývanou metódou, fermentuje ju dlhšie, usuší ju a vôbec nevyčistí, alebo použije kombináciu všetkých týchto procesov.
Recenzie
Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.